Das Hauptwerk der Kommission, die sogenannte MAK- und BAT-Werte-Liste, enthält neben den namensgebenden MAK-Werten – den Stoffmengen, die als Gas, Dampf oder Aerosol in der Luft am Arbeitsplatz langfristig keinen Schaden verursachen – Angaben darüber, ob Arbeitsstoffe Krebs erzeugen, Keimzellen oder in der Schwangerschaft das werdende Kind schädigen, Haut oder Atemwege sensibilisieren oder in toxischen Mengen über die Haut aufgenommen werden können. Sie weist außerdem die Konzentration eines Stoffes im Körper aus, der ein Mensch sein Arbeitsleben lang ausgesetzt sein kann, ohne gesundheitlichen Schaden zu nehmen (BAT-Werte).

Die MAK- und BAT-Werte-Liste wird jedes Jahr an das Bundesministerium für Arbeit und Soziales übergeben. Sie dient als wesentliche Grundlage für notwendige Änderungen und Anpassungen gesetzlicher Regelungen im Arbeitsschutz.

Als Grundlage für die in der MAK- und BAT-Werte-Liste erarbeiteten Vorschläge für Grenzwerte veröffentlicht die Kommission ausführliche Begründungen, in denen der Wissensstand zu den toxikologischen Eigenschaften eines Stoffes systematisch zusammengefasst und in der Gesamtschau aller In-vitro und In-vivo-Studien die Argumentation für die Herleitung des Grenzwertes beschrieben sind. Die Herleitung des Grenzwertes folgt dabei einer ausführlich beschriebenen Systematik und Nomenklatur, die ebenfalls bei Bedarf weiterentwickelt und publiziert wird. Bei wesentlichen neuen Erkenntnissen werden die Begründungen überarbeitet und gegebenenfalls der Grenzwert angepasst. In Ergänzung zu den Begründungen werden auch Informationen zu den Messmethoden publiziert, mit denen die Grenzwerte bestimmt werden können.